Efecto edad de alpacas huacaya en peso vivo, carne fresca, deshidratada, humedad, proteína, grasa y ceniza criadas en Pachacayo, Junín-Perú
DOI:
https://doi.org/10.54288/yotantsipanko.v2i2.18Palabras clave:
carne, carne deshidratada, análisis proximalResumen
Objetivo: Determinar el efecto de la edad en alpacas Huacaya en peso vivo, rendimiento de carne, carne deshidratada y análisis proximal humedad, proteína, grasa y ceniza, criados en la SAIS Túpac Amaru en la sierra de la región Junín, resultados: para los pesos vivos promedio se hallaron diferencias significativas por edades (p > 0.05). En el peso de carne promedio se hallaron diferencias significativas por edades (p > 0.05). En el peso de carne deshidratada promedio se hallaron diferencias significativas por edades (p > 0.05). La humedad en charqui promedio fue 13.69 ± 1.57 %, no hallando diferencias significativas. La proteína promedio fue 47.73 ± 5.21 % no hallando diferencia significativa. La grasa promedio fue 3.33 ± 1.59 % no hallando diferencia significativa. La ceniza en promedio fue 13.96 ± 1.62 %; no hallando diferencia significativa. Concluyendo que la edad de las alpacas Huacaya influyen significativamente en el peso vivo, carne fresca y deshidratada, pero no en la humedad, proteínas, grasa y ceniza de la carne deshidratada.
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